Mouclade

Rezept für 6 Personen

3 kg Miesmuscheln
2 Gläser Weißwein
1 kleine und 2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Gewürznelke
Petersilie, Lorbeer, Thymian
200 g Butter
6 Schalotten
2 EL Mehl
3 Eigelbe
150 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Safran

1. Muscheln waschen und zusammen mit der gehackten kleinen Zwiebel, den beiden gehackten Knoblauchzehen, der Gewürznelke, Lorbeer, Thymian und Petersilie im Weißwein garen, bis sie sich öffnen.
2. Den Sud behalten.
3. Die Schalen voneinander trennen und nur die Hälfte mit dem Muschelfleisch behalten. 
4. Die Butter erhitzen und die beiden großen Zwiebeln, die Schalotten und zwei Knoblauchzehen klein hacken und darin glasig braten. Mehl, Salz, Pfeffer und eine Messerspitze Safran dazugeben und umrühren.
5. Mit dem Sud und der gleichen Menge Wasser ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Eigelb und Crème fraîche bei schwacher Hitze in die Sauce einrühren. Über die Muscheln gießen, umrühren und servieren.