Crème brûlée à la Serge

Rezept für 6 Personen

10 frische Eigelb
220 g Puderzucker
1 Liter flüssige Sahne (30%)
1 Vanilleschote
40 g brauner Zucker

1. Vanilleschote in zwei Hälften schneiden, das Mark herauskratzen und in die Sahne geben, dann langsam erwärmen.
2. Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig-hell rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die heiße Sahne hinzufügen, umrühren und versuchen, so wenig Schaum wie möglich zu bilden. Dann durch ein feines Sieb streichen, indem Sie die Sahne vorsichtig mit einer Kelle auf das Sieb geben (um ein Schäumen der Creme zu vermeiden).
3. Schalten Sie den Backofen auf ca. 105 Grad.
4. Gießen Sie die Creme ganz langsam in die Förmchen (Porzellan oder Terrakotta). 75 Minuten stocken lassen, die Creme muss hinterher leicht wabbelig sein. Ganz gleich ob Umluft, in der Mitte des Ofens auf einem Gitter oder in einem Wasserbad, die Stock-Zeit ist in etwa gleich.
Der tote Austernzüchter
5. Lassen Sie hinterher die Creme abkühlen, denn erst dann wird sie fester.
6. Vor dem Servieren: Den braunen Zucker verteilen. Feiner weißer Zucker ist ebenfalls möglich, allerdings verbrennt er leichter. Um Ihre Crème brûlée zu karamellisieren, können Sie den Backofengrill nutzen oder einen Flambierbrenner.