Farci charentais

Rezept für 4 Personen

4-5 Lauchstangen
1 Bund Mangold
500 g Spinat
30 g Butter
400 g Speckwürfel
1 weiße Zwiebel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Eier
20 cl Crème fraîche
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer

1. Lauch, Mangold und Spinat waschen und abtropfen lassen. Lauch in dünne Ringe schneiden (grün und weiß), Strunkenden entfernen und Mangold – sowie Spinatblätter fein schneiden. Bei mittlerer Hitze 30 g Butter erhitzen, Gemüse hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren darin zergehen lassen. Salzen und pfeffern.
2. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Speck in Würfel schneiden. Das Ganze anbraten. Knoblauch erst am Ende dazugeben.
3. Eingekochtes Gemüse vom Herd nehmen und die Eier, die saure Sahne und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren. Den angebratenen Speck, die Zwiebeln und den Knoblauch beimischen. Eventuell mit Salz abschmecken (Vorsicht wegen des salzigen Specks) und erneut gut umrühren. 
4. In eine gefettete Gratinform geben, in den Ofen schieben und 30 Minuten bei 200 °C Umluft backen. Kann kalt (Vorspeise) oder warm (Hauptspeise) serviert werden.