Canard à l'orange

Rezept für 6 Personen

1 küchenfertige Ente
90 g Butter
100 g Honig
3 Orangen
800 g Kartoffeln
3 Schalotten
200 g kleine Champignons
10 schwarze Pfefferkörner
Weißweinessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz

1. Die küchenfertige Ente salzen und pfeffern.
2. 60 g Butter mit dem Honig verrühren und die Ente damit bestreichen.
3. Die Orangen schälen und die Schale in Streifen schneiden.
4. Die Ente in einem Schmortopf bei geringer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Orangen schalen und den Pfeffer zugeben. Die geschnittenen Kartoffeln und die gesäuberten Pilze um die Ente herum anordnen, Deckel drauf und bei 220°C im Ofen
garen.
5. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und die gehackten Schalotten bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Anschließend den Saft
von zwei Orangen dazugeben und beiseite stellen.
6. Die Ente aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. 5 cl Essig und den Saft einer Orange in den Bräter gießen und zum
Ablöschen erhitzen. Zu der Schalottenbutter geben und diese Sauce zur Ente servieren.