Mojette à la Charentaise

Rezept für 8 Personen

500 g weiße Bohnen
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Tomaten
1 Selleriestange
2 Gewürznelken 1 EL Olivenöl oder Butter
Bouquet garni: 2 Lorbeerblätter, 4 Thymianzweige, 1/2 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

1. Geben Sie die Bohnen in einen Topf, den Sie großzügig mit kaltem Wasser füllen.
2. 45 Minuten lang zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Bohnen abkühlen. So werden sie ihr Volumen verdoppeln.
4. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten damit überbrühen, anschließend Haut abziehen.
5. Die Karotte schälen und sie in kleine Stücke schneiden. Die Karotte nimmt die Stoffe der Bohnen auf, die Blähungen erzeugen, daher sollten Sie davon absehen, sie zu essen.
6. Die Zwiebeln schälen. Eine mit Nelken spicken, die andere in Scheiben schneiden und in einem Schmortopf in Öl anbraten.
7. Wasser zum Kochen bringen.
8. Abgetropfte Bohnen zu den Zwiebeln geben.
9. Das kochende Wasser über die Bohnen gießen, sodass sie nur leicht bedeckt sind.
10. Tomaten, Karotte, Selleriestange, das Bouquet garni und die mit Nelken gespickte Zwiebel als Ganzes hinzufügen und pfeffern.
11. Sobald das Wasser kocht, Topf zudecken und Bohnen etwa 75 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie den Wasserstand und geben Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu.
12. Erst am Ende der Garzeit mit einem gestrichenen Teelöffel grobem Meersalz salzen.
13. Vor dem Servieren Karotte, Selleriestange, die ganze Zwiebel und das Bouquet garni entfernen.